ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับจุลินทรีย์ในอาหาร
จุลินทรีย์ เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มองด้วยตาเปล่าไม่เห็น มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ แบ่งออกเป็น 3 พวกใหญ่ๆ คือ แบคทีเรีย รา และยีสต์ มีบทบาทสำคัญต่ออาหาร ทั้งที่ก่อให้เกิดโทษ คือ ทำให้อาหารเน่าเสีย และเกิดอาหารเป็นพิษ ส่วนในด้านที่เป็นประโยชน์คือ ทำให้เกิดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร และการถนอมอาหาร เช่น ขนมปัง เนยแข็ง ไวน์ เบียร์ น้ำปลา ปลาร้า เป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนเกิดจากการหมัก โดยจุลินทรีย์ที่อาจปนเปื้อนในอาหารอยู่แล้ว หรือมนุษย์เติมลงไป ในสมัยโบราณมนุษย์บริโภคนมเปรี้ยวกันมานานแล้ว โดยทำจากการเก็บรักษานมอย่างดีจนเกิดกลิ่น และรสแปลกใหม่ และเก็บได้นานขึ้น จนในปี ค.ศ.1857 หลุยส์ ปาสเตอร์ พบว่าแบคทีเรียเป็นสาเหตุให้นมเปรี้ยว จึงเริ่มมีการศึกษาค้นคว้าเรื่องจุลินทรีย์ในอาหารขึ้นอย่างกว้างขวาง

ชื่อผู้จัดทำ : นางสาวเขมณัฏฐ์ ไพพินิจกนกกุล

นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/5

โรงเรียนศรียานุสรณ์