ยำผักกระเฉดทรงเครื่อง

.

ส่วนผสม

• ยอดผักกระเฉดเด็ดอ่อนๆ       3      ขีด
• กุ้งสด                                3     ขีด
• น้ำพริกเผา                          1     ขีด
• กะทิกล่องขนาด 250 มล.        1     กล่อง
• หอมเจียว                            1    ห่อเล็ก-
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว

วิธีทำ

• เริ่มต้นด้วยการนำยอดผักกระเฉดที่รูดนวมออก ดึงใบแก่ ข้อผัก แล้วเด็ดเป็นท่อนเรียบร้อยแล้ว มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด นำผักกระเฉดไปลวกให้พอสุก คือสีของผักเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มขึ้นเล็กน้อย อย่าลวกนานเกินไปเพราะจะให้ผักกระเฉดเหนียวเคี้ยวยากเกิน จากนั้นตักขึ้นมาน็อคในน้ำสะอาด ใส่น้ำแข็งเพื่อให้ผักไม่สุกต่อ และคงความกรอบนอกนุ่มในของผักกระเฉด พักไว้
• มาต่อกันด้วยการทำน้ำยำ นำกระทะตั้งไฟ แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้พอหอม ถ้ารู้สึกว่าน้ำพริกเผาไม่เผ็ดจิ๊ดโดนใจ สาว ๆ ก็เพิ่มพริกขึ้หนูทุบพอแตกใส่เพิ่มลงไปผัดพร้อมน้ำพริกเผาได้เลย
• เมื่อน้ำพริกเผาหอมแล้ว เติมกะทิกล่องลงไปผัดพร้อมน้ำพริกเผา ขยี้ให้น้ำพริกเผากระจายไม่จับตัวเป็นก้อน
• ตั้งไฟต่อไปพอให้กะทิเดือดเล็กน้อย อย่าให้กะทิแตกมัน แล้วเติมกุ้งสดลงไปผัดจนกุ้งเริ่มสุก จากนั้นชิมรสดูว่าขาดรสไหนแล้วค่อยเติมน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ
• เมื่อได้รสชาติหวานเค็มที่ถูกใจแล้วนำผักกระเฉดที่ลวกเตรียมไว้จากข้อ 1 เทลงไป จากนั้นดับแก๊ส แล้วจึงคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมรสชาติแล้วตักใส่จาน
• โรยหน้าด้วยหอมเจียว