ผัดพริกขิงปลาดุกฟู

.

ส่วนผสม

พริกแกงผัดพริกขิง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 3 หัว
• กะปิ 2 ช้อนชา
• กุ้ง แห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก 150 กรัม
• ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ½ ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• น้ำตาลปี๊บ(หรือน้ำตาลทราย) 1 ช้อน
• น้ำปลา 2 ช้อนชา

 

 

วิธีทำ

• โขลกเครื่องพริกแกงต่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใช้วิธีตำจะดีกว่าการนำเครื่องพริกแกงไปปั่น เพราะพริกแกงที่ได้จากการตำจะหอมกว่า เพราะน้ำมันหอมระเหยในเครื่องแกงต่างๆ จะออกมา
• ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่เดือด ใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ ปลาดุกจะได้ไม่อมน้ำมัน
• ผัดพริกแกงให้หอมโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดจนถั่วฝักยาวสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา โรยใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน