14.ผัดไทย

           ผัดไทยมีมาตั้งแต่สมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ  เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง คนไทยจึงหันมากินอาหารเส้น อย่างผัดไทย เพราะสามารถหาซื้อกินได้ตามท้องตลาดทั่วไป เดิมทีผัดไทยนั้นมีชื่อเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” แล้วเปลี่ยนมาเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันง่ายๆ ว่า “ผัดไทย”

วัตถุดิบ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด 150 กรัม
กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น
ถั่วงอก 1 ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแชบ๊วยสดแกะเปลือก 5-6 ตัว
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซอส
น้ำมะขามเปียก ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย

วิธีทำ
            เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดเส้นให้สุก พรมน้ำสักหน่อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกระทะ ใส่เต้าหู้ กุ้งแห้ง หอมแดง หัวไชโป๊สับ ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ซอสที่ผสมไว้แล้ว ส่วนประกอบของซอส คือ มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู กะปริมาณในการใส่ซอสแค่พอประมาณ ผัดให้ซอสนั้นกระจายไปทั่วเส้น ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยกุยช่ายหั่นท่อน ผัดเครื่องกับเส้นให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด กินพร้อมถั่วงอกดิบ เท่านี้ก็ฟินสุดๆ แล้วจ้า