แกงฮังเล

ส่วนผสม

• เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม
• เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม
• น้ำตาลทรายน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 7 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 20 กลีบ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย หอมแดง และเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
• นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า และเนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักประมาณ 1 ชั่วโมง
• นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดต่อจนหมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆ เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยได้ที่
• ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจากนั้นใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่