19.ข้าวมันไก่
            เป็นเมนูที่นึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อตอนหิว แต่พอไปกินตามร้านข้าวมันไก่ บางเจ้าทำให้น้อย แถมสั่งพิเศษแล้ว ก็ยังไม่อยู่ท้อง เรามาหัดทำข้าวมันไก่ที่บ้านกันดีกว่า สูตรข้าวมันไก่ ใครทำก็อร่อย

ส่วนผสม
ข้าวสาร  350 กรัม
สะโพกหรืออกไก่  700  กรัม
ขิงแก่ฝานเป็นแว่น  6 แว่น
กระเทียมสับหยาบ  2  ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ  2  ราก
เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า  6  ถ้วย ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่

ของแก่สับละเอียด  2  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับหยาบ  1-2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดเต้าเจี้ยวดำบดละเอียด  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  1/4  ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ

           ต้มไก่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ กรองน้ำต้มไก่ผ่านกระชอนเตรียมไว้สำหรับหุงข้าว
ซาวข้าวสารผ่านน้ำ 1 ครั้ง แล้วใส่หม้อหุงข้าวเตรียมไว้
เมน้ำมันเจียวจากหนังไก่ใส่กระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อนเจียวกระเทียมจนได้กลิ่นหอมแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว
ใส่ขิงและรากผักชีลงไป ตามด้วยน้ำต้ม เกลือป่น และน้ำมันที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา หุงข้าวจนสุกดี
ระหว่างนั้นเลาะกระดูกออกจากเนื้อไก่แล้วหั่นเป้นชิ้นตามยาว เตรียมไว้
ตักข้าวมันใส่จานเสิร์ฟ วางไก่ต้มลงไปตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับแตงกวา น้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ