9.ต้มยำกุ้ง

อาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ เป็นอาหารไทยขึ้นชื่อ คือ ต้มยำกุ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูต้มยำ อยู่ที่การเลือกเนื้อกุ้งสดๆ และ การปรุงรสชาติให้จัดจ้าน สูตรต้มยำกุ้ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำกุ้งน้ำค้น

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 4 – 5 ตัว(เลือกกุ้งตัวใหญ่ขนาดผ่ามือ)
• เห็ดโคน ผ่าครึ่ง 5 หัว
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
• พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต้ะ
• นมค้นจืด 1 ช้อนโต้ะ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
• ข่าแก่ หั่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น
• ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3 ชิ้น
• หอมแดง ผ่าครึ่ง 2 ลูก
• ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำค้น

1. เริ่มต้นทำโดยการ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟลง ใส่ ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด สำหรับใบมะกรูดให้ฉีกใบและเอาแกนใบออก ต้มด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่
2. ต่อมา ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูสวน น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และ น้ำพริกเผา ชิมรสให้ได้รสชาติโดยรสชาติจะขาดเปรี้ยวอีกหน่อย เพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก
3. ใส่เห็ด และ หอมแดง ลงไปต้มต่อ
4. ใส่กุ้งลงไปต้ม เมื่อกุ้งเริ่มสุก ให้ปิดไฟ ใส่นมค้นจืด น้ำมะนาว และ ผักชีฝรั่งลงไปผสมในน้ำแกง เท่านี้ก็สามารถเสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำต้มยำกุ้ง

1. การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่สดๆ และใหม่ โดยเทคนิคการเลือกซื้อกุ้ง ให้ได้กุ้ที่มีขนาดตามที่ต้องการ ลักษณะของตัวกุ้งสมบูรณ์ เนื้อแน่น เปลือกกุ้งไม่หลุดจากตัวกุ้ง หัวกุ้งไม่หลุด
2. การเตรียมอาหาร ให้ล้างกุ้งให้สะอาด เนื่องจากเมือกที่กุ้งจะทำให้น้ำแกงคาว โดยล้างแล้ว ให้แกะเปลือกออก ผ่าเส้นที่หลัง เหลือหัวและหางเอาไว้
3. การต้มเนื้อกุ้ง เนื่องจากคุณสมบัติของเนื้อกุ้ง หากเนื้อกุ้งสุกเกินไปเนื้อกุ้งจะแข็งไม่น่ารับประทาน การต้มกุ้งให้แค่พอสุก เนื้อกุ้งจะแน่นและหวานน่ารับประทาน
4. น้ำแกงสำหรับนำมาทำต้มยำ ให้ใช้น้ำซุปกระดูกหมู ซึ่งน้ำซุปกระดูกหมูจะเพิ่มความกลมกล่อม
5. การปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากน้ำมะนาว หากต้มตอนน้ำเดือด จะทำให้น้ำมะนาวให้รสขม
6. พริกสำหรับนำมาทำต้มยำ ให้ใช้ พริกชี้ฟ้า ผสม พริกขี้หนูสวน จะได้ รสเผ็ด และ สีสัน ที่อร่อย

• พริกแกง สำหรับ พริกแกงใต้ ต้องมีความหอมของขมิ้นใต้ กลิ่นขมิ้นใต้ เป็นเอกลักษณ์ของ อาหารใต้

*******************************************************************************

ชื่อผู้จัดทำ : น.ส.ปิยาภรณ์ ผลศิริ

นักเรียนมัธยมศึกษาปีที่5/5

โรงเรียนศรียานุสรณ์