12.ต้มจับฉ่าย

อาหาร เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูข้าวต้มกุ๊ย แบบง่ายๆ คือ จับฉ่าย หรือ ต้มจับฉ่าย นิยมกินกับข้าวหุงสุก หรือ ข้าวต้ม เป็นอาหารเบาๆที่ทานง่าย รสไม่จัดจ้าน เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่ายอยู่ที่ ผักสดๆ เทคนิคการทำอาหาร และ การปรุงรสชาติ สูตรต้มจับฉ่าย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำต้มจับฉ่าย

• กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัม หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีกิน
• แครอทหั่นเป็นชื้น 1 หัว
• หัวไชท้าวหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
• เห็ดหอมแห้ง 5-10 ดอก แช่น้ำและซอยเป็นชื้นๆ
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
• รากผักชี สำหรับต้มน้ำซุป 3 ราก(บุบเล้ดน้อย)
• ผักโขม หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• ผักคะน้า หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• คื่นฉ่าย หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• ต้นกระเทียม หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• กะหล่ำปลี หั่นเป็นท่อน 1 หัว
• ฟองเต้าหู้ 1 จาน
• ผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย โขรกละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำต้มจับฉ่าย

1. เริ่มจากการล้างผักต่างๆให้สะอาดก่อน โดยเทคนิคการล้างใช้เอนไซน์ช่วยล้างสิ่งเจือปนที่อยู่ในผักก่อน
2. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูลงไป พร้อมด้วย รากผักชี แครอท และ หัวไชท้าว
3. ปรุงรสน้ำซุปด้วย น้ำตาลกรวด และ ซอสปรุงรส เคี้ยวให้น้ำซุปหวานอร่อยๆ 45-180 นาที ด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำซุปพร้อมสำหรับทำต้มจับฉ่าย
4. เริ่มทำโดย ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่รากผักชีกระเทียมและพริกไทย ลงไปผัด ผัดให้มีกลิ่นหอม และ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
5. ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มเฉาได้ที่
6. นำผักทั้งหมดลงไปต้มในน้ำซุปกระดูก ใส่ฟองเต้าหู้ลงไป ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 45 นาที ก็สามารถรับประทานได้

เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่าย

• การผัด รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ก่อน จะทำให้แกงมีกลิ่นหอม ผักต่างๆ มีความเหนียวกรอบ อร่อยๆ
• การล้างผักให้สะอาด เป็นสิ่งที่สำคัญของเมนูนี้ เนื่องจากผักส่วนมากจะเจือปนยาฆ่าแมลง สารเคมีตกค้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ให้ล้างผักในน้ำผ่าน เช่น จากก๊อกน้ำ และแช่น้ำเอ็นไซน์ จะทำให้ผักสะอาด
• น้ำซุป สำหรับเมนูนี้ ต้องเป็นน้ำซุปกระดูกหมู จึงจะอร่อย น้ำมีความหวานมัน เพิ่มรสชาติของผักต่างๆ
• เนื้อสัตว์จะใส่เป็นหมู ซึ่งแล้วแต่ท่านวาชอบกินเนื้อส่วนไหน หากชอบส่วนท้าวหมู หรือ หางหมู ต้องเคี้ยวหมูให้นุ่มก่อนนำมาต้ม ไม่เช่นนั้น หมูจะหนังแข็งกินไม่ได้

*******************************************************************************

ชื่อผู้จัดทำ : น.ส.ปิยาภรณ์ ผลศิริ

นักเรียนมัธยมศึกษาปีที่5/5

โรงเรียนศรียานุสรณ์